Кондитер

Кондитер

Подробнее

КОНДИТЕР

Профессия входит в категорию персонала, который профессионально занимается изготовлением сладостей и десертов.

Кондитер – это не профессия, это состояние души.

История профессии

Сложно сказать, когда и где появилась профессия кондитер – не то в Индии, не то в Египте или Иране. Но совершенно точно, кондитеры всегда пользовались большим уважением. Ведь это люди, которые создают праздник.

Само слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», что означает «варить в сахаре». Это слово совпало с латинским словом «кондитор», то есть мастер пищи. В результате, европейцы XVIII века стали ошибочно называть изготовителей сладостей не «кандирами», а кондитерами. В этот период лучшими мастерами по изготовлению сладостей считались итальянцы. В Италии даже существовали целые династии кондитеров, где семейные рецепты передавались от родителей к детям.

В настоящее время данная отрасль кулинарии стремительно развивается и осваивает новые технологии, не забывая о национальных традициях.

Уникальность профессии

Кондитер – одна из тех профессий, которые, будут востребованы всегда, так как она дарит праздник и хорошее настроение.

Профессию кондитера нельзя назвать редкой, в нашей стране она достаточно распространена. Уже несколько лет на рынке труда наблюдается спрос на представителей данной профессии несмотря на то, что специалистов каждый год выпускается немало.

Необходимое образование

Начальное профессиональное образование (профшкола) и профессиональный опыт; или

Среднее профессиональное образование (колледж); или

Долгосрочные профессиональные курсы обучения на базе образовательных учреждений по программам профессионального обучения; или

Образовательные программы по профессиональному обучению продолжительностью не менее 1 года, прошедшие валидацию.

Требования к практическому опыту работы не предъявляется и/или не менее одного года практического опыта не ниже 3-го квалификационного уровня.

Вид труда

Кондитер относится к категории «рабочий».

Кондитеру необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вкусовая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, память на образы, наблюдательность, опрятность.

Хорошая физическая подготовка, высокая силовая выносливость и крепкое здоровье.

Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с нарушением двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными заболеваниями, дефектами зрения.

Трудовые обязанности

– подготавливать рабочую зону (цех) к работе;

– проверять наличие сырья и материалов для изготовления кондитерской продукции;

– обрабатывать пищевые продукты и сырье, готовить различные виды теста и тестовые заготовки, отделочные полуфабрикаты для изготовления кондитерской продукции и десертов;

– изготавливать и выпекать кондитерскую продукцию и десерты с использованием разнообразных техник;

– готовить начинки и кремы для кондитерской продукции и десертов;

– изготавливать лепные формы различными техниками и методами;

– оформлять и декорировать кондитерскую продукцию и десерты;

– участвовать в разработке меню/ассортимента, рецептов и технологических карт кондитерского производства;

– работать с кондитерским оборудованием и инвентарем;

– консультировать потребителей по представленной кондитерской продукции и десертам.

Профессиональные знания

– питание и гастрономия;

– товароведение;

– техника безопасности и жизнедеятельности;

– профессиональный стандарт.

Надпрофессиональные навыки и умения

– эффективное решение нестандартных задач и проблем;

– работа в команде;

– работа в режиме многозадачности;

– точность и внимательность к деталям;

– экологическое мышление;

– способность к (само)обучению.

Условия допуска к работе

– наличие медицинской книжки;

– прохождение инструктажа по охране труда, техники безопасности и пожарной безопасности на рабочем месте.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

– высокий спрос на рынке труда;

– отсутствие необходимости в получении высшего образования;

– высокий уровень зарплаты у квалифицированных специалистов;

– свобода творчества и пространство для экспериментов;

– гибкий график работы;

– перспектива начать свой бизнес;

– возможность карьерного роста.

Минусы:

– большие физические нагрузки;

– материальная ответственность за испорченную продукцию;

– ненормированный график работы;

– опасные условия труда (повышенная температура, высокая влажность);

– риск приобретения профессиональных заболеваний (астма, аллергия, больные суставы, варикоз, лишний вес);

– стрессогенность и серьезная эмоциональная нагрузка.

Место работы

Представители этой профессии работают в предприятиях питания, средствах размещения, пекарнях при крупных супермаркетах, кондитерских на кондитерских фабриках или имеют собственное небольшое кондитерское производство.

Карьера и перспектива

Карьерная лестница кондитера представляет собой освоение таких должностей: помощник кондитера, кондитер, главный кондитер, кондитер технолог, шеф-кондитер.

Кондитер может стать начальником цеха или же заняться собственным бизнесом. Многие кондитеры открывают свое небольшое дело, которое потом вырастает до целого производства.

Перед кондитером, высокой квалификацией и, который не ленится работать, открываются широкие горизонты для самореализации и обеспечения своих материальных потребностей.

Отзывы о профессии

«Кондитерский путь не прост, первое время придётся делать много монотонной, однообразной работы, но именно так можно набить руку. Во время работы ты все время на ногах, а это 8–10 часов. Часто некогда даже поесть. Во время выходных и праздников работы в три раза больше. Но истинных кондитеров это не пугает, силы придает конечный результат. Сегодня, как никогда эта профессия востребована и престижна! Но надо следить за новыми требованиями и новшествами, участвовать в конкурсах, где дух соревнования и соперничества вызывает адреналин и заряжает только положительными эмоциями. Целая индустрия работает на кондитеров, создавая новые инструменты, вспомогательные средства и рецептуру. Особенно это важно для владельцев кондитерских пекарен».

Нигора Абдуллаевна, владелец пекарни

«Кондитерское искусство можно сравнить с миром высокой моды – здесь есть свои звезды и тренды, которые меняются от сезона к сезону. Есть и неизменная классика: французские кофейни уже несколько десятилетий предлагают посетителям круассаны и бриоши, а итальянские кафе никогда не откажутся от всемирно известного тирамису. Хороший кондитер отлично владеет базовыми рецептами – знает, как сделать вкусный бисквит и замесить заварное тесто. И при этом следит за новинками, но в тоже время придерживается классики».

Борис Карпов, кондитер со стажем.

«Разве можно представить мир без сладостей? Какой праздник, юбилей или свадьба обходятся без выпечки? Обычно торт подается в конце мероприятия, когда народ ждет необыкновенного чуда. Представьте зал, где выключается свет, и вносят огромный торт, украшенный свечами и съедобными цветами. Тут сердце бьется не только у кондитера, но и у всех посетителей. Раздается шквал аплодисментов, и все собираются вокруг этого кулинарного изделия. Ни одно блюдо не приветствуется стоя, аплодируя и вызывая радость посетителей. В этот момент у кондитера уже зарождается замысел следующего его творения. Мы дарим радость, удивление и объединяем людей в одном желании. Ну как можно не любить и не восторгаться такой профессией – самой миролюбивой и восхитительной! Я на только рада, но и горда тем, что я – кондитер»!!!

Ким Виктория, кондитер.

Где получить образование?

Освоить профессию можно в:

– профессиональных колледжах и техникумах туризма и сервиса;

Xiva turizm va madaniy meros texnikumi

Xorazm

viloyati

99 423 90 72

– на курсах переподготовки в образовательных учреждениях.

1	SHOVOT ZIYO – NUR	Хорезмская область	99 771 78 87
2	MEGA EDU	Навоийская область	91 333 21 77
3	SCRIBER ENGINEERING ARTS	Навоийская область	91 330 66 00
4	ELEGANT CENTER	Андижанская область	90 217 76 62
5	BIBIXONIM USTOZ	Самаркандская область	91 554 77 76
6	ZAMIRA SIMPLE STUDY	Самаркандская область	93 356 89 94 94 285 15 34
7	“САБР” РЕСПУБЛИКА ИЖТИМОИЙ-ИКТИСОДИЙ РИВОЖЛАНИШ МАРКАЗИ	Самаркандская область	91 555 53 63
8	ZUMRAD ZIYOSI PLUS	Самаркандская область	935388775
9	AZIZ AKABOYEV KARVING MAKTABI	Самаркандская область	93 729 27 85
10	MASHXURA QUMQO`RG`ON	Сурхандарьинская область	90 644 25 77
11	UMIDJON MEGA STAR SERVIS	Сурхандарьинская область	99 672 49 33
12	AL-AZIZ DENOV	Сурхандарьинская область	91 165 25 88
13	OMONXONA MED SERVIS	Сурхандарьинская область	90 521 76 61
14	ВИЛОЯТ АЁЛ ВА ЗАМОН	Сурхандарьинская область	90 520 53 11
15	EVRICA LUX ORIENTE	Сырдарьинская область	91 103 03 07
16	ELEGANT NUR ZIYO PLUS	Кашкадарьинская область	91 635 66 77
17	FERDIL OMAD USTOZ	Кашкадарьинская область	91 455 55 45
18	MUBINA ZIYO	Ташкентская область	97 430 10 87 93 537 34 67
19	FOTIMA BONU	Ташкентская область	99 829 68 47
20	PARKENT MARJONLARI	Ташкентская область	98 314 77 97
21	HEAVENLY POWER	Ташкентская область	97 760 44 21
22	ILM ZIYOSI MASKANI	Ташкентская область	97 703 15 25
23	STEAM-EDUCATION	Ташкентская область	97 710 85 73
24	TASHBILIM SAVDO	г. Ташкент	90 990 37 70
25	RCW-EDUCATION	г. Ташкент	90 990 99 79
26	MASHHURA-ZIYO	г. Ташкент	97 700 33 62 71 246 00 50
27	UMID GULLARI	г. Ташкент	95 169 81 00
28	GRAND TA`LIM OLAM	г. Ташкент	95 170 04 01
29	A`LO INNOVATSION	г. Ташкент	94 519 50 50
30	LIDER ART EDUCATION	г. Ташкент	90 956 04 40
31	MASHRIQ MASH`ALI	г. Ташкент	97 343 00 44 90 346 20 55
32	NAVRO`Z PAZANDA TA`LIM	г. Ташкент	97 400 75 17 71 245 64 62
33	ANGEL GOOD LUCK	г. Ташкент
34	XАЛҚАРО ЎЗБЕК ПАЗАНДАЧИЛИК САНЪАТИ МАРКАЗИ	г. Ташкент	71 265 27 71
35	MASHHURA-USTOZ	г. Ташкент	90 986 33 77
36	MARRA BIZNIKI	г. Ташкент	97 764 74 59
37	IFFATLI KELIN	г. Ташкент	90 345 37 55 71 279 16 81
38	GRAND TA`LIM MAROQAND	г. Ташкент	90 995 75 54 71 254 76 19
39	FAVORITE STUDY SERVICE	г. Ташкент	93 456 68 00
40	ASIAN PEARL-LUXE	г. Ташкент	71 279 71 90 71 144 85 10
41	NASIBA ZIYO	г. Ташкент	71 246 15 65 90 320 00 01
42	ENG ZUKKO ZIYRAK ORASTA	г. Ташкент	90 178 86 66
43	ZUKKO O`QUV	г. Ташкент	71 234 30 32 90 806 36 71
44	XOVOXON ZIYOSI	г. Ташкент	94 691 08 36
45	DON MAHSULOTLARI ILMIY O`QUV MARKAZI	г. Ташкент	93-184-00-35
46	Жиззах вилояти “QALB NURI” маркази қошидаги “LA BONITA-SENIORA” шўъба корхонаси	Джизакская область	91 566 18 99
47	DIAMOND VALLEY	Ферганская область	(90) 583-67-71
48	NAZOKAT-NAFIS	Ферганская область	90-151-90-97

– закончить профшколу по данному направлению.

1	Нукус шаҳар 2-сон касб-ҳунар мактаби	Республика Каракалпакстан	61 224 79 13 97 787 81 57
2	Амударё туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Республика Каракалпакстан	61 515 38 69 90 594 92 34
3	Чимбой туман касб-ҳунар мактаби	Республика Каракалпакстан	61 444 01 73 94 900 66 62
4	Элликқалъа туман касб-ҳунар мактаби	Республика Каракалпакстан	61 584 21 21 88 354 54 00
5	Тахтакўпир туман касб-ҳунар мактаби	Республика Каракалпакстан	67 435 28 52 97 474 86 89
6	Андижон шаҳар 3-сон касб-ҳунар мактаби	Андижанская область	94 101 50 07
7	Андижон шаҳар 4-сон касб-ҳунар мактаби	Андижанская область	91 476 00 70
8	Андижон шаҳар 5-сон касб-ҳунар мактаби	Андижанская область	93 631 42 00
9	Асака туман 1-сон касб-ҳунар мактаби	Андижанская область	97 273 50 01
10	Пахтаобод туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Андижанская область	99 538 90 45
11	Пешку туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Бухарская область	95 600 34 97 91 240 38 68
12	Шофиркон туман касб-ҳунар мактаби	Бухарская область	65 502 41 98 90 965 34 39
13	Ғиждувон туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Бухарская область	65 572 31 67 91 419 32 82
14	Жиззах шаҳар касб-ҳунар мактаби	Джизакская область	99 582 50 04
15	Косон туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Кашкадарьинская область	91 321 28 69
16	Навоий шаҳар касб-ҳунар мактаби	Навоийская область	79 223 87 14 91 438 60 01
17	Наманган шаҳар 1-сон касб-ҳунар мактаби	Наманганская область	69 227 61 13 99 539 00 50
18	Наманган туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Наманганская область	69 472 81 58 91 363 55 56
19	Поп туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Наманганская область	94 306 00 40
20	Уйчи туман 1-сон касб-ҳунар мактаби	Наманганская область	97 467 71 77
21	Чуст туман 3-сон касб-ҳунар мактаби	Наманганская область	93 915 62 67 99 259 29 67
22	Иштихон туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Самаркандская область	93 667 80 07
23	Каттақўрғон туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Самаркандская область	99 015 77 99
24	Ургут туман 4-сон касб-ҳунар мактаби	Самаркандская область	97 579 33 11
25	Сайхунобод туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Сырдарьинская область	99 474 09 63
26	Термиз шаҳар касб-ҳунар мактаби	Сурхандарьинская область	97 227 27 77
27	Термиз туман касб-ҳунар мактаби	Сурхандарьинская область	93 793 00 15
28	Ангрен шаҳар 2-сон касб-ҳунар мактаби	Ташкентская область	93 521 79 79
29	Бўка туман 1-сон касб-ҳунар мактаби	Ташкентская область
30	Қибрай туман касб-ҳунар мактаби	Ташкентская область	97 744 46 86
31	Тошкент туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Ташкентская область	99 848 04 83
32	Фарғона шаҳар касб-ҳунар мактаби	Ферганская область	73 244 85 62 90 780 30 33
33	Марғилон шаҳар 2-сон касб-ҳунар мактаби	Ферганская область	73 237 42 22 90 272 73 01
34	Боғдод туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Ферганская область	91 200 40 68 91 200 40 68
35	Риштон туман 1-сон касб-ҳунар мактаби	Ферганская область	73 452 21 51 91 109 21 12
36	Учкўприк туман 1-сон касб-ҳунар мактаби	Ферганская область	73 515 12 99 91 687 16 61
37	Урганч шаҳар 2-сон касб-ҳунар мактаби	Хорезмская область	93 749 79 68
38	Урганч туман 2-сон касб-ҳунар мактаби	Хорезмская область	97 526 01 32
39	Боғот туман 1-сон касб-ҳунар мактаби	Хорезмская область	99 410 37 86
40	Хонқа туман 1-сон касб-ҳунар мактаби	Хорезмская область	97 600 40 28
41	Шовот туман 1-сон касб-ҳунар мактаби	Хорезмская область	99 962 18 96
42	Тошкент имкониятлари чекланган шахслар учун ихтисослашган 2-сон касб-ҳунар мактаби	г.Ташкент	71 269 07 44 99 802 82 58
43	Сирғали туман касб-ҳунар мактаби	г.Ташкент	71 290 19 81 97 745 31 00

Информация для работодателей

Ссылка на профессиональный стандарт «Кондитер» – https://profstandart.mehnat.uz/ru/profStandart/1002